Trampa de Grasas en Restaurante (Colombia): FOG y Olores Eliminados en 90 Días

Results at a glance

Métrica	Antes	Después (90 días)
FOG superficial	Capa gruesa, depósitos endurecidos	Acumulación mínima
Olor	Fuerte (AGV y H2S)	Sin olor detectable
Sólidos	Visibles en toda la trampa	Reducidos notablemente
Frecuencia de bombeo	Frecuente, reacumulación rápida	Intervalos extendidos
Esfuerzo de dosificación	Limpiezas repetidas	1 tableta al mes

The problem

Una trampa de grasas comercial que daba servicio a una instalación de preparación de alimentos en Colombia presentaba acumulación excesiva de grasas, aceites y grasas (FOG) que generaba olores persistentes, eventos frecuentes de bombeo y desempeño deficiente de la trampa. La carga pesada de grasas y la actividad biológica limitada dentro de la trampa provocaban atascos recurrentes y quejas por olores de clientes y vecinos, aumentando los costos de mantenimiento y las disrupciones operativas del restaurante. El operador necesitaba una solución biológica de bajo mantenimiento para trampa de grasas capaz de digerir las grasas entrantes en su origen, eliminar los olores y reducir la frecuencia de bombeo sin modificar el flujo de trabajo de la cocina. El ensayo evaluó si las tabletas Grease Treat (GT), un formato de bacterias digestoras de grasas con alta concentración de UFC, podían entregar control sostenido de grasas durante un ensayo comercial de 90 días.

Before, during, and after

Before
Antes del tratamiento, la trampa de grasas contenía una capa gruesa de grasa superficial, depósitos endurecidos de grasas y aceites a lo largo de las paredes y acumulación visible de sólidos a lo largo de toda la trampa. Los olores intensos indicaban niveles elevados de ácidos grasos volátiles y actividad de sulfuro de hidrógeno dentro de la trampa, escapándose hacia la cocina y áreas circundantes. Incluso después de las limpiezas, las grasas se reacumulaban rápidamente en cuestión de días, requiriendo servicio frecuente del transportista de grasas y manejo continuo de olores en toda la operación del restaurante.

During
Las tabletas Grease Treat (GT) se introdujeron a razón de una tableta por mes, colocadas en la entrada de la trampa de grasas para maximizar el contacto con las grasas, aceites y grasas entrantes. Conforme avanzaba el tratamiento biológico, las capas de grasa comenzaron a ablandarse y adelgazarse a medida que las bacterias digestoras de grasas se establecían y activaban. Los olores disminuyeron gradualmente conforme los ácidos grasos volátiles se digerían biológicamente, y los niveles de espuma superficial declinaban de manera sostenida sin interrumpir las operaciones de la cocina ni del restaurante.

After
Después de tres meses de tratamiento continuo con tabletas Grease Treat (GT), la trampa de grasas mostraba condiciones visiblemente más limpias, con acumulación mínima de grasas, ausencia detectable de olores y un flujo sustancialmente mejorado. La acumulación de grasas entre eventos de bombeo se redujo significativamente, permitiendo al restaurante extender los intervalos de bombeo y reducir los costos de mantenimiento sin afectar el desempeño de la trampa. Las operaciones rutinarias de la cocina y de la trampa de grasas continuaron durante todo el ensayo sin interrupción, demostrando la simplicidad de la dosificación mensual de una tableta como programa sostenido de control de grasas. Para restaurantes comerciales, operadores de servicio de alimentos y gerentes de instalaciones en Colombia y toda LATAM que enfrentan acumulación crónica de grasas y quejas por olores en trampas de grasa, este caso demuestra lo que la dosificación biológica mensual puede entregar bajo condiciones reales de operación de servicio de alimentos.

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Producto utilizado en este ensayo

Tratamiento de grasa (GT)

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